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餐饮走向高光时刻创业者还要厘清哪些方向和原
发布时间:2021-07-20  ▏作者:admin  ▏阅读:

  最近,餐饮赛道走到了一个高光时刻,刨除明星项目背后的故事,行业里面依然还有很多的原则和发展方向需要厘清。

  在前两天举办的《美味中国高峰论坛》上,多位餐饮界的资深 投资人、创始人就行业中的机会和痛点问题展开了深入分享和探讨。

  发展到一定体量后更多是组织维度需求,创业从 0 到 1 成功之后,不一定过 10 个亿的槛

  3、美味,消费者心理感受美,以及视觉和味道美,喜茶估值这么高,起码符合了这三个维度

  3、锅圈的核心竞争力和壁垒,是上游产业连锁门店二合一服务消费者,主打 B2C 模式。

  2、味道 : 选取正统湘菜不改良,不迎合大众口味,在上海市场保证湘菜的差异化特色

  3、价格 : 按照正常毛利率,做到 120 左右的人均消费,在开业推广后效果很好

  供应链 : 品牌系统性的功臣,整合更多优质社会资源,让企业长期可以跑得更快

  1、注意资金,基础性行业一定是个大仗,创业者要有心理准备,要准备足够的投资强度。

  快速扩张中,掉坑率肯定是 100%,所以你自己迭代的节奏,你出坑的姿态才是重点。

  2、做品牌的年轻化。从企业视角,在内部、组织,流程去打造,培养年轻员工,更好为年轻消费者服务。

  1、最早的部分产品以代加工为主,但马上就发现供应链将成为企业发展的最主要问题,开始布局调整。

  2、现在也不再以堂食为主,食材、品牌文化、装修设计都将成为日后的竞争力。

  2、B2B 业务 : 除了 To C 模式,还有 20% 业务是服务周边 5 公里餐厅、农贸市场,供应食材。

  3、供应链产业全覆盖。供应链最后一关的毛利确实很低,但从育苗,培育,饲料,屠宰,全段都涉及的盈利能力比起某一段的利润更加可观。

  餐饮都需要重做一遍,传统餐厅需要进行供应链合并、效率合并、厨房合并(解放大厨,不再有厚重的后厨)的改造。

  中国的消费者是最挑剔的,可以随便放弃一个品牌,所以是回到本质主题 : 找到美味的源点,在街头寻找美味,进行工业化设计。比如卫龙的辣条源于牛筋面。

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